乳酸钠对铜绿假单胞菌的抑制作用及其在冷却猪肉防腐中的应用
乳酸钠对铜绿假单胞菌的抑制作用及其在冷却猪肉防腐中的应用摘要防腐一直是食品工业发展的关键问题，添加合成防腐剂作为主要的防腐方法之一，近年来不断受到质疑。2006年英国食品标准局发布某些软饮料中的食品防腐剂——苯甲酸钠与维生素C可能产生致癌物质。因此，寻找安全高效的食品防腐剂成为当前食品科学的热点问题之一。乳酸钠作为一种高效、稳定、安全的食品添加剂，其在食品防腐方面的研究近年来时有报道，尤其是关于冷却肉及肉制品的防腐。铜绿假单胞菌（PseudomonasAeruginosa）是冷却猪肉中的优势腐败菌之一，以铜绿假单胞菌为指示菌研究乳酸钠对冷却猪肉及肉制品的防腐保鲜作用是目前研究热点之一。本研究围...
2024-11-19
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