白玉菇气调保鲜包装膜的筛选研究

摘要本课题研究以筛选适宜包装薄膜、提高白玉菇贮藏品质为目的,首先以邻苯二酚为底物,采用分光光度法对白玉菇PPO的酶学特性进行了研究,再以工厂化栽培的新鲜白玉菇为试材,以其在常温条件下贮藏时呼吸强度、感官评定、失重率、硬度、多酚氧化酶活性、可溶性总糖含量等为测定指标,分别考察了不同薄膜自发气调包装和短波紫外线照射处理时间对白玉菇品质的影响,在此基础上,研究了气调包装白玉菇贮藏过程中的生理、生化指标的变化,探讨了短波紫外线结合气调包装对白玉菇品质的影响规律。试验结果表明:(1)白玉菇PPO酶促反应产物的最大吸收波长为420nm,反应时长应为3min;反应的最适pH值为6.5,最适温度为35℃,最适...
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