2019年整理机器人餐厅创业计划书资料

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3.0 刘一轶 2025-01-09 4 4 371.01KB 24 页 10积分
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一、项目摘要（10 分）
随着我国人口红利渐失，人工成本明显增高，餐饮企业面临着高成本经营
风险。智能互联网时代，餐饮行业要如何改变、创新、颠覆？随着智能机器人、人
工智能浪潮的到来，机器人和餐厅的有机结合将为餐饮行业另辟蹊径。
当前，整个餐饮行业已经从 1.0 时代的吃饱、2.0 时代的吃好、3.0 时代的好
看好吃好玩等基本诉求，转向 4.0 时代的场景化体验需求。为应对互联网浪潮的
冲击，众多餐饮企业开始迈出升级改造的步伐，借助互联网手段的创新应用，
力求把智能创新升级的核心融入到品牌的血液中，以博取在行业中立于不败之
地。
1.1 产品与服务
机器人餐厅，是以机器人为主题，餐厅为核心的一种经营模式，由机器人
来提供完成点餐，上菜，结账，清洁的特色服务。
1.2 管理团队
本项目团队设定一名主要负责人，带领创业团队走向战略性创新与服务，
结合财务，营销，机器人技术部，人力及后勤生产五个部门，以负责人占大头
股份的股份制，多劳多得制管理和激励创业人员共同努力。
1.3 行业及市场
2015 年，中国餐饮业的整体市场规模已经超过了两万亿元大关。但是，随
着我国劳动力价格的上升，餐饮业的利润下降。越来越多的餐厅不再考虑如何大
肆扩张，而是努力控制成本，提高效率，使利润回升。在我国劳动力成本逐渐增
长，劳动力出现结构性短缺的当下，机器人代替人工从做“人做不到的事情”
到做“人不愿意做的事情”已经成为一种趋势。
1.4 营销策略
餐饮部在盈利的前提下，处理好美食的高品位和低价位的问题。
1.5 财务计划及分析
由于政策支持，大学生创业三年免税，故税收成本不计算在内。
主要成本为：房屋租金，装修费用，员工工资，机器人租用费用，用具费
用，宣传费用，水电费，原材料费等。主要收入：顾客消费。
1.6 风险因素
包括市场风险，技术风险，团队管理风险，财务风险，现金流风险等。
二、市场分析（10 分）
2015 年，中国餐饮业的整体市场规模已经超过了两万亿元大关。但是，随
着我国劳动力价格的上升，餐饮业的利润却下降。越来越多的餐厅不再考虑如何
大肆扩张，而是努力控制成本，提高效率，使利润回升。在我国劳动力成本逐渐
增长，劳动力出现结构性短缺的当下，机器人代替人工从做“人做不到的事
情”到做“人不愿意做的事情”已经成为一种趋势。
图1 餐饮业销售增长趋于平缓
餐厅机器人其实是机器人餐厅中的服务角色，按其功能分为迎宾机器人、送
餐机 器人、烹饪（炒菜、料理）机器人三种。分别担任前台迎宾接待、点菜和送
餐、 加工炒菜及料理等工作。目前较常见的餐厅机器人以送餐机器人为主，一
个餐厅不论引进了何种形态的服务机器人，都会被冠以“机器人餐厅”的名号。
据调查，近年在我国风靡一时的机器人餐厅，不少都“半路夭折”，仅存
下来的几十家，大多是艰难维持。现将行业市场现状分析如下。
1 技术不成熟，投入变累赘。
机器人餐厅的工业级双臂机器人本身很稳定，但是用于取餐环节，特别是
在和点餐系统进行对接时候，还不够协调，经常出现故障。魔力机器人餐厅主营
刀削面，餐厅里有迎宾机器人、做刀削面的机器人、送餐机器人。但机器人削面
时手不稳，只能做简单的操作，例如端菜、迎宾等服务。而且机器人大多沿着轨
道走，餐厅面积不大，人多拥挤易占用轨道，一言不合系统也容易死机，维修
师傅还需随时待命。
由于目前国内餐厅机器人技术还未成熟，且国内各家机器人制造商水平参
差不齐，质量难以保障。因此，实际工作人员并未减少，过高的维护费用导致成
本提升。另一方面，大多数的消费者尝鲜过后，对这些只会端菜的铁疙瘩便失去
了兴趣。
2 成本过高，盈利艰难。
机器人餐厅一台双臂机器人的价格约为80 万元，而整套机器人系统的售价
在 200 万元左右。每天的营业额多的时候两三万，最少的时候才一千元左右。同
时，采购和维修成本加起来，完全可以请好几个服务员了。
3 核心岗位难驾驭，机器换人成难题。
目前，餐厅机器人主要应用于迎宾、切菜、送餐、点餐等较为简单的环节上。
无法实现服务员的所有功能,不具备自主服务能力,距离真正意义上的智能化还
存在技术门槛。
由此可知，机器人餐厅在现阶段的发展中问题多于机会。另外，中餐以味为
核心，而味道主要由厨师通过自身对美味的理解来巧妙掌控，从而取悦于人。中
餐讲究吃的档次和吃的文化，这些核心内容即使在未来通过科技创新也难以实
现。
我们团队认为，目前国内的服务业机器人主要还是噱头，实用型服务机器
人并不多。餐饮业虽然噱头营销必不可少，但光靠机器人吸引眼球远远不够，并
且也要充足的资金链才有足够保障。另外，还考虑到国内技术不够成熟，因此建
议谨慎选择机器人的引进。餐饮企业若想长远发展，最重要的是苦练核心竞争力
打造优质产品。机器人作为工具，可以让餐厅如虎添翼 ，但是餐厅生意好坏更
多地取决于其自身实力。
虽然餐厅机器人还存在不足，离大众化的普及还有很长的距离，但是这依
然不妨碍大家对它市场前景的看好。
对于餐饮行业而言，最为吸引人们眼球的就是餐饮机器人。除了外观上呆萌
的形象，不仅替代服务员为顾客上菜，而且还博得顾客的欢颜，带来欢笑。餐饮
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作者：刘一轶 分类：行业资料 价格：10积分 属性：24 页 大小：371.01KB 格式：DOC 时间：2025-01-09

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