真空预冷上海青及其保鲜实验研究

摘要真空预冷技术由于其快速,洁净等优点,已经成为当前应用广泛的蔬菜保鲜技术之一。上海青由于其质地鲜嫩,极易失水萎缩,在常温条件下采后2天内即变色、变质,降低了食用品质和价值。因此,对上海青的预处理及贮藏保鲜进行研究,延长上海青的贮藏保鲜期,具有重要意义。本研究选取上海青为研究对象,研究了在相同贮藏条件下,不同真空预冷处理条件对上海青品质的影响。得出了真空预冷过程中上海青温度、真空室压力随时间的变化规律以及贮藏过程中上海青品质的变化规律,并探讨了不同预冷终温和预冷压力对上海青质量、质构、色差、过氧化物酶活性和微生物指标(菌落总数、大肠杆菌数)的影响。实验结果表明:预冷终温越低,上海青预冷前后的质...
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