柱状果蔬贮藏中水分迁移的过程分析与实验研究

i摘要果蔬保鲜历来是人们最为关注的问题之一,特别是近年来,各种保鲜新技术的陆续面世,对果蔬的无谓浪费起到了一定的遏制作用,但仍无法从根本上解决这一难题。归根结底,是人们对果蔬的失水机理没有一个全面的根本性认识。果蔬种类繁多、影响因素各异,加之难以提高贮藏环境的稳定性,导致无法准确定量地测定果蔬在某一特定条件下的水分迁移量,这进一步加大了人们研究果蔬失水机理的难度。本研究着重探讨了以下四个方面的问题:(1)通过实验系统的热负荷以及测量工具的外观规格,自主设计了可较好控制温度和相对湿度的果蔬水分迁移实验系统。经多次实验验证,该系统能维持较长时间的稳态环境,可用于不同果蔬的水分迁移实验。(2)以荷兰...
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