温湿度对菠菜品质影响的研究

摘要本课题以市售的菠菜为试验材料,系统地研究了环境温度和相对湿度对菠菜储藏效果的影响,以得到适合菠菜储藏的最佳环境条件,并对其储藏过程中的失水机理进行了阐述和分析,论文主要进行了如下的工作:1)论文研究了不同堆放方式和相对湿度(RH)对菠菜储藏过程水分蒸发量的影响。储藏温度为5℃,RH为99%时,储存44小时后,单颗菠菜和捆绑菠菜的失水率分别为41.32%和22.99%。在前述条件下,RH为99%、80%、40%,单颗菠菜的失水率分别为41.32%、66.70%和54.60%。利用图像处理软件测量了菠菜的表面积,一般市售菠菜的比表面积为48.05cm2/g。建立了菠菜贮藏过程中失水速率和面积的...
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